1. 红酒和芝士的搭配原则
在欣赏红酒时，您可以为其配搭一些芝士作为小吃。决定哪种芝士最适合红酒需要遵循以下原则：
首先是口感，红酒需要与芝士搭配而不是被它掩盖。因此，在选择芝士时，要寻找与酒体紧密结合、产生对称效果的芝士。同时，由于红酒的单宁和酸度较高，所以关键是选择充满味道和脂肪的芝士，如蓝纹芝士和奶酪。
其次是芝士的味道和香味，要根据红酒的葡萄品种和酿造风格来选择搭配的芝士。有时，相对稠密的芝士可以补充红酒的味道，增强它的口感，同时还可以中和红酒的酸度。因此，有些口感较浓的红酒非常适合与某种芝士搭配，例如马赛皮曼特红酒和博克西芝士，是一对非常好的搭配。
2. 葡萄酒和芝士的最佳搭配
基于搭配的原则，我们可以选择以下红酒和芝士组合：
1.品红酒时，蓝纹芝士是一个理想的搭配选择。它的多汁和脂肪含量可以中和红酒单宁的味道，同时增强红酒的口感。
2.对于辛辣口感强的红酒，比如西格内纳泰，搭配法式邮差芝士非常合适，这种芝士没有太强的味道会中和红酒的辛辣感。
3.博多酒搭配比利时马啦克芝士或半硬质的鲍隆格芝士非常好，因为它们的口感可以补充葡萄酒的味道。
3. 芝士盘的选择
如果您不知道该选择哪种芝士搭配红酒，可以选择一种奶酪盘，它是一种混合芝士盘，通常包含几种不同类别的芝士。奶酪盘中芝士的数量不固定，但一般情况下包含三到七种不同口味的芝士。
为配合红酒，可以选择甜果仁、红醋栗、葡萄干和饼干等小吃，以增强口感。同时，根据选择的红酒的单宁程度，可以选择不同的奶酪，使芝士盘更符合红酒的口感。
4. 不适合与红酒搭配的芝士
虽然许多芝士都可以和红酒搭配，但是有些芝士不适合搭配红酒：
1.新鲜并带有酸度的芝士，比如莫扎里拉。这种芝士太带酸味掩盖了红酒的味道。
2.带有奶油味的芝士，比如布里芝士。这种芝士的奶油味会妨碍红酒的口感。
3.脆皮芝士和坚果芝士，比如切达奶酪和罗克福特芝士。脆皮芝士和坚果芝士的咬感很强，可能干扰红酒的口感。
因此，在选择芝士盘和红酒搭配时，要注意这些要素，以获得美妙的口感和体验。
